La raccolta viene eseguita manualmente in piccole casse. In tal modo avviene un primo momento di selezione della qualità delle uve. Un ulteriore controllo della qualità dei grappoli avviene in cantina con il tavolo di cernita.
Ogni vigna viene vendemmiata e vinificata separatamente.

Epoca di raccolta
Si inizia alla fine di agosto per le uve di pinot nero, uva a maturazione precoce, per continuare da metà settembre a metà ottobre con le uve barbera, grignolino e cabernet sauvignon.