Importanti lavori di sistemazione nelle cantine del castello vengono effettuati tra il 1696 e il 1703.

Molto particolare è la pianta semicircolare che rispecchia la costruzione della citronera soprastante.

Ancora oggi questi locali, con temperatura e umidità controllata, vengono utilizzati per la vinificazione dei vini e per l’affinamento in legno di rovere francese.